陶陶居(ju)后厨现老鼠“用餐” 客岁广州酒家旗下餐饮门店担当内部食安风险(xian)检测的数目没有到(dao)一(yi)半,投诉,举行,公(gong)司
每经记者：黄宗彦 每经编辑：魏官红
10月30日，一(yi)条“老鼠啃(ken)叉烧包”的视频在交际媒体(ti)下流传。据(ju)报道(dao)，该变乱产生在广州陶陶居(ju)酒家第十甫路总店（以(yi)下简称陶陶居(ju)）的后厨，且其时没有事情职员(yuan)在场。
对此，陶陶居(ju)回应称，这是一(yi)起偶发变乱，并(bing)表示已采取了多项步(bu)伐，包括烧毁食品及容器、对事情间举行全面消杀、对违规操作员(yuan)工举行停职处置惩罚等。同时，广州市荔湾区市场监(jian)视管理局已依法对当事人(ren)涉嫌食品平安违法行为举行备案调(diao)查。
每经品牌(pai)代价研讨院查询陶陶居(ju)的母公(gong)司广州酒家（603043.SH，股价16.01元，市值91.06亿元）2023年度ESG呈报发明，公(gong)司全年共对17家餐饮门店举行食品平安风险(xian)检测，未产生食品平安事故。而事实上(shang)，广州酒家旗下的餐饮门店数目超(chao)40个，这也意味着，担当内部食安风险(xian)检测的门店数目没有到(dao)一(yi)半。
对此，《逐日经济旧事》记者离(li)别向广州酒家、上(shang)市公(gong)司董秘、证代发去采访邮件，但停止发稿未收到(dao)复(fu)兴；致(zhi)电公(gong)司董事会，亦未获接(jie)听。
老鼠变乱暴露广州酒家内控成绩
2024年10月30日，有网友公(gong)布视频爆料，广州陶陶居(ju)酒家第十甫路总店的后厨有一(yi)只老鼠在笼屉旁啃(ken)食包子，且其时没有员(yuan)工在场。
对付此事，陶陶居(ju)方面表示，公(gong)司近年来一(yi)直致(zhi)力于实施“明厨亮灶”政策，旨在提升主(zhu)顾(gu)对餐厅(ting)后厨卫生的监(jian)视。在变乱产生后，陶陶居(ju)已采取了多项步(bu)伐，包括对食品及容器举行烧毁、引(yin)入专业消杀公(gong)司举行全面消毒，并(bing)对餐厅(ting)各个区域举行仔细检查。
公(gong)然资料显示，陶陶居(ju)是广州酒家旗下著名餐饮品牌(pai)，始创于光绪六年（1880年），至今已有144年汗(han)青。
只管此次变乱多是偶发变乱，但对该百年迈店的品牌(pai)荣誉还是造成了一(yi)定影响。地方财经大(da)学(xue)绿色金融国际研讨院副院长施懿宸(chen)向《逐日经济旧事》记者表示，品牌(pai)信誉的建立需要长期积极，一(yi)旦(dan)遭遇食安方面的变乱，很难恢复(fu)消耗者信任。
“本次变乱让(rang)消耗者或多或少对陶陶居(ju)的品牌(pai)代价产生质疑，公(gong)众大(da)概将这视为公(gong)司对食品平安态度没有端正的反映(ying)。特别是在消耗者没法看到(dao)食品制作流程的情况下，品牌(pai)信誉几乎完整依附于其在平安和卫生方面的表现。”施懿宸(chen)说，“目前(qian)一(yi)些与陶陶居(ju)类似的茶餐厅(ting)，采纳开(kai)放(fang)式厨房，一(yi)方面利于外(wai)界监(jian)视，另外(wai)一(yi)方面也可以(yi)倒逼企业增强内控。”
值得一(yi)提的是，广州酒家此前(qian)公(gong)布的2023年度ESG呈报显示，全年共对17家餐饮门店举行食品平安风险(xian)检测，未产生食品平安事故。现实上(shang)，广州酒家旗下的餐饮门店数目超(chao)40个，这说明公(gong)司餐饮门店担当内部食安风险(xian)检测的数目没有到(dao)一(yi)半。
而且，广州酒家并(bing)未在ESG呈报中细致(zhi)说明检测项目验收标准，外(wai)界没法从中了解到(dao)这些检测行为是否有效。
图片泉源：广州酒家ESG呈报
专家建议公(gong)司优化(hua)SOP和投诉机制
在施懿宸(chen)看来，陶陶居(ju)的内控流程与供应链管理亟待增强。良好的内控流程应当包括严格(ge)的标准操作程序（SOP），涵盖食品的推(tui)销、存储和制作环节。
“此次变乱表明，陶陶居(ju)在这些方面存在明显的没有足，未能有效监(jian)控和管理食品平安。”施懿宸(chen)说。
陶陶居(ju)方面回应媒体(ti)扣问时表示，事发时候约(yue)为10月29日早晨8时许。视频画面可见(jian)，其时后厨没有事情职员(yuan)值守，食品也没有加盖子。陶陶居(ju)形貌称“员(yuan)工长久脱离(li)时未对食品举行加盖”，并(bing)称“第一(yi)时候修补了被老鼠咬破的通风管道(dao)”。
广州酒家2023年度ESG呈报显示，客岁未有食品平安事故，而且全年没有产生标签成绩引(yin)起的客户投诉。然则(ze)，记者搜索(suo)第三(san)方消耗者投诉平台“黑猫投诉”发明，关于陶陶居(ju)共计有100条投诉，其中没有乏食品平安质量成绩。
施懿宸(chen)以(yi)为，客户投诉是与公(gong)司互动的重要体(ti)式格(ge)局。除了通过这些第三(san)方平台举行投诉，还有没有少消耗者的投诉每每因感触贫苦(ku)而选择行动体(ti)式格(ge)局，这种情况公(gong)司每每没有会记录，是以(yi)投诉为0的说法也值得商榷。
他建议，公(gong)司应推(tui)出更多形式的投诉渠道(dao)，并(bing)公(gong)布处置惩罚结果，保障售后和投诉的有效性。
图片泉源：网站截图
逐日经济旧事